La certificación dignifica el legado culinario del Caribe Mexicano y posiciona a sus guardianes como protagonistas de la cultura gastronómica nacional. En un hecho sin precedentes para el Caribe Mexicano, la gobernadora Mara Lezama Espinosa entregó constancias oficiales a la primera generación de cocineras y cocineros tradicionales certificados de Quintana Roo. En total, 13 mujeres y 2 hombres fueron reconocidos bajo el Estándar de Competencia 1084 “Preparación de la Gastronomía Mexicana Popular y Tradicional”, emitido por el organismo nacional CONOCER, del Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales.
El acto tuvo lugar durante la Segunda Sesión Extraordinaria del Comité de Fomento a la Gastronomía de Quintana Roo, y representa un acto de justicia social y cultural, al validar oficialmente los saberes ancestrales que durante siglos se han transmitido de generación en generación, a través de recetas, ingredientes y técnicas profundamente enraizadas en la identidad de los pueblos originarios de la región.
“Hoy visibilizamos el trabajo de nuestras cocineras y cocineros tradicionales no solo como guardianes del sabor, sino como portadores de un conocimiento que da vida a la cultura de Quintana Roo”, expresó la gobernadora Mara Lezama, quien reafirmó su compromiso por dignificar el trabajo artesanal, culinario y comunitario que nutre el alma del estado.
Patrimonio vivo del Caribe Mexicano
Esta certificación no solo acredita habilidades técnicas. Representa un reconocimiento institucional a la cocina como patrimonio vivo, como expresión cultural y como motor económico en comunidades donde el fogón es espacio de reunión, de creación y de transmisión de identidad.
Desde platillos mayas emblemáticos como el mucbilpollo, el relleno negro, los panuchos y el escabeche, hasta variaciones contemporáneas que fusionan ingredientes del mar y la selva, estas cocineras y cocineros han construido desde sus hogares y comales una narrativa culinaria que hoy obtiene su lugar en la política pública del estado.
Turismo gastronómico con rostro y raíces
Este paso también fortalece la estrategia de turismo gastronómico en Quintana Roo, al brindar reconocimiento formal a quienes hacen posible que la cocina local sea una de las principales motivaciones de viaje. Desde el norte hasta el sur del estado, las experiencias culinarias se han convertido en uno de los pilares del turismo sustentable y cultural, y estas certificaciones permiten conectar a los visitantes con rostros, historias y sabores auténticos.
A través del Comité de Fomento a la Gastronomía, se impulsan acciones para preservar, profesionalizar y proyectar el arte culinario tradicional, en diálogo con la innovación y los nuevos modelos de desarrollo local. La presencia de las cocineras y cocineros en ferias, festivales y experiencias turísticas se fortalece con esta validación formal, abriendo nuevas oportunidades de inclusión y crecimiento económico.
Quintana Roo reafirma así su vocación como un destino que no solo presume su gastronomía, sino que reconoce a quienes la hacen posible, garantizando que los sabores del pasado tengan un lugar digno en el presente y una proyección sólida hacia el futuro.
