La declaratoria reconoce las cocinas mayas, mestizas, costeras y caribeñas, así como los ingredientes, técnicas y conocimientos que forman parte de la identidad cultural de Quintana Roo.
Los sabores que han acompañado durante generaciones a las comunidades de Quintana Roo recibieron un nuevo reconocimiento con la declaratoria de la gastronomía quintanarroense como Patrimonio Inmaterial del Estado, una distinción que busca preservar y fortalecer una de las expresiones culturales más representativas de la entidad.
La declaratoria se realizó durante la Cuarta Sesión Extraordinaria del Comité de Fomento a la Gastronomía de Quintana Roo, encabezada por la gobernadora Mara Lezama Espinosa, en el Museo Regional de la Costa Oriental.
Durante el encuentro también se firmó el decreto que establece el 28 de agosto como Día Estatal de la Gastronomía Quintanarroense, una fecha destinada a reconocer cada año los sabores, conocimientos, ingredientes y tradiciones culinarias que forman parte de la historia del estado.
Una gastronomía construida por diferentes identidades
Hablar de la cocina de Quintana Roo significa recorrer distintas culturas y territorios.
La declaratoria comprende las cocinas tradicionales mayas, mestizas, costeras y caribeñas, reconociendo que la gastronomía del estado es resultado de una combinación de conocimientos transmitidos entre generaciones y de la relación de las comunidades con su entorno.
No solamente se reconoce a los platillos terminados. El patrimonio incluye también los ingredientes, utensilios, técnicas ancestrales, festividades, mercados y prácticas comunitarias vinculadas con la preparación de alimentos.
Esta visión permite entender la gastronomía como una expresión cultural mucho más amplia, donde cada receta puede conservar parte de la memoria de una familia o comunidad.
Los sabores también cuentan la historia de Quintana Roo
Desde los ingredientes provenientes del mar hasta productos vinculados con la tradición maya, la diversidad geográfica de Quintana Roo ha contribuido a construir una cocina con diferentes personalidades.
En las comunidades del interior permanecen técnicas y preparaciones transmitidas durante generaciones, mientras que en las zonas costeras los productos del Caribe ocupan un lugar fundamental.
A ello se suma la evolución gastronómica de destinos turísticos como Cancún, Playa del Carmen, Tulum, Cozumel, Isla Mujeres, Bacalar y Chetumal, donde las raíces regionales conviven con propuestas contemporáneas.
Esta combinación ha permitido que la gastronomía se convierta también en parte de la experiencia de quienes visitan el Caribe Mexicano.
Gastronomía como experiencia turística
Para el turismo contemporáneo, conocer un destino ya no significa únicamente recorrer sus principales atractivos.
Cada vez cobra mayor importancia descubrir su identidad a través de experiencias relacionadas con la cultura, las comunidades y la gastronomía.
En Quintana Roo, sentarse a la mesa puede convertirse en otra manera de conocer el territorio. Ingredientes locales, recetas tradicionales y técnicas ancestrales permiten acercar a los viajeros a historias que difícilmente podrían comprenderse únicamente mediante un recorrido convencional.
La declaratoria abre así una oportunidad para continuar vinculando la preservación cultural con el desarrollo turístico, especialmente mediante experiencias que reconozcan a cocineras tradicionales, productores locales, comunidades y establecimientos comprometidos con la cocina regional.
Preservar los conocimientos para nuevas generaciones
Uno de los aspectos más relevantes del reconocimiento como patrimonio inmaterial está relacionado con la transmisión del conocimiento.
Las recetas tradicionales pueden modificarse o desaparecer cuando dejan de prepararse, pero también pueden conservarse cuando las nuevas generaciones conocen su origen y comprenden su importancia.
Reconocer oficialmente estas prácticas contribuye a poner atención sobre quienes mantienen vivos esos saberes y sobre la necesidad de documentarlos, promoverlos y transmitirlos.
Mercados, festividades y cocinas comunitarias forman parte de ese ecosistema donde los conocimientos gastronómicos continúan pasando de una generación a otra.
El 28 de agosto celebrará los sabores quintanarroenses
La creación del Día Estatal de la Gastronomía Quintanarroense permitirá contar con una fecha dedicada específicamente a reconocer esta riqueza culinaria.
Cada 28 de agosto podrá convertirse en una oportunidad para poner en valor recetas, ingredientes, técnicas y protagonistas de las diferentes regiones del estado.
La gastronomía adquiere así una dimensión que supera la mesa: se convierte en patrimonio, identidad y también en una poderosa carta de presentación turística.
Con esta declaratoria, Quintana Roo reconoce oficialmente algo que sus comunidades han construido durante generaciones: que detrás de cada sabor existe una historia y que preservar su cocina significa también preservar una parte esencial de la identidad del Caribe Mexicano.
