En un esfuerzo por preservar el patrimonio cultural inmaterial y consolidar la identidad gastronómica regional, Quintana Roo certificó esta semana a un primer grupo de cocineras y cocineros tradicionales en varios municipios, como parte de una estrategia integral impulsada por el Comité de Fomento a la Gastronomía de Quintana Roo, el Gobierno del Estado, Airbnb y el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM).
Durante la Segunda Sesión Extraordinaria del Comité, se presentó esta iniciativa que busca reconocer, profesionalizar y formalizar los saberes culinarios transmitidos de generación en generación, con especial énfasis en las mujeres y hombres de comunidades locales en municipios como Benito Juárez, Playa del Carmen, Tulum, Felipe Carrillo Puerto y José María Morelos.
Como parte de este proyecto, Airbnb destinó un donativo económico para impulsar el proceso de certificación, en colaboración con el CCGM, acción que se enmarca en el Plan Maestro de Turismo Sustentable Quintana Roo 2030. Esta estrategia estatal busca diversificar la oferta turística mediante el desarrollo de experiencias auténticas y sostenibles, en las que la gastronomía ocupa un papel protagónico.
“La acreditación de capacidades de nuestras cocineras y cocineros tradicionales es fundamental; son clave en la consolidación de nuestra identidad culinaria y representan una oportunidad de desarrollo para las comunidades,” expresó Bernardo Cueto Riestra, secretario de Turismo de Quintana Roo.
Criterios para la certificación
El proceso de certificación fue diseñado para validar la autenticidad y calidad de los saberes culinarios. Los criterios principales incluyeron:
- Ser originario o residente en Quintana Roo.
- Tener entre 18 y 65 años.
- Contar con experiencia comprobable en cocina tradicional.
- Ser descendiente de cocineras o cocineros reconocidos por su conocimiento ancestral.
Además, el programa dio prioridad a integrantes de cooperativas y proyectos gastronómicos vinculados con el turismo comunitario, en línea con los principios del desarrollo.
