En el marco del Día Internacional de la Gastronomía Sostenible, el Consejo de Promoción Turística de Quintana Roo (CPTQ) realizó una jornada de reconocimiento a las prácticas culinarias que respetan el medio ambiente, impulsan el uso de productos locales y protegen las tradiciones ancestrales que dan identidad al Caribe Mexicano.
Durante la celebración, el CPTQ subrayó el compromiso del destino por promover un modelo turístico más consciente, que no solo ponga en valor sus playas y atractivos naturales, sino también su riqueza gastronómica, como parte esencial de la experiencia que se ofrece a los viajeros nacionales e internacionales.
“Cada plato que se sirve en el Caribe Mexicano cuenta una historia: de la tierra, de sus comunidades, de la biodiversidad que nos rodea. En este Día de la Gastronomía Sostenible queremos reconocer a los chefs, cocineras tradicionales, productores y pescadores que hacen posible una cocina auténtica, saludable y respetuosa con el entorno”, expresó Andrés Martínez, director general del CPTQ.
Gastronomía que protege el entorno
En la actualidad, cada vez más viajeros buscan experiencias culinarias que estén alineadas con valores como la sostenibilidad, la economía circular y la conservación de los ecosistemas. El Caribe Mexicano, con su vasta diversidad de ingredientes y herencia multicultural, ha sabido posicionarse en este ámbito con propuestas que combinan sabor y responsabilidad ambiental.
Desde iniciativas que impulsan el consumo de pescado de temporada, evitando la sobreexplotación de especies vulnerables, hasta programas de agricultura regenerativa para el cultivo de hortalizas y frutas locales, la región avanza con paso firme hacia un modelo gastronómico más equilibrado.
El papel de los ingredientes locales
Uno de los ejes fundamentales de esta celebración es la revalorización de los ingredientes originarios de Quintana Roo, muchos de los cuales forman parte de las recetas tradicionales de las comunidades mayas y pesqueras de la región.
Chiles habaneros, achiote, maíz criollo, hojas de chaya, miel de melipona, pescado tikin xic, langosta del Caribe, pulpo maya y una amplia gama de frutas tropicales son algunos de los insumos que los chefs del destino integran en menús innovadores, respetando el calendario natural y reduciendo la huella de carbono que implican los alimentos importados.
Además, la estrecha colaboración entre restaurantes y pequeños productores permite un comercio justo y fomenta el desarrollo local.
Chefs y cocineras tradicionales
El CPTQ también destacó el papel esencial que desempeñan las cocineras y cocineros tradicionales en la preservación del patrimonio culinario. Mujeres y hombres que han transmitido de generación en generación técnicas como el pib (horno maya bajo tierra), el uso medicinal de ciertas hierbas, o el preparado de platillos festivos como el mucbipollo o el relleno negro.
En la última década, se ha dado un notable impulso a la profesionalización y certificación de estos saberes, como lo demostró recientemente la primera generación de cocineras tradicionales certificadas bajo el estándar nacional CONOCER en Quintana Roo.
“Cada vez que un visitante prueba un platillo en una cocina comunitaria o en un restaurante de alta gama inspirado en nuestras tradiciones, está viviendo un pedacito de la historia y el alma del Caribe Mexicano”, subrayó Andrés Martínez.
Una oferta culinaria que enamora al viajero
Gracias a este enfoque, el Caribe Mexicano se ha consolidado como uno de los destinos gastronómicos más atractivos de América Latina, atrayendo a un perfil de turista que valora la autenticidad y la calidad por encima del turismo masivo.
Eventos como el Festival Gastronómico del Caribe Mexicano, la Semana de la Cocina Quintanarroense o las rutas gastronómicas por Bacalar, Tulum, Isla Mujeres o Holbox, permiten a los viajeros explorar la diversidad de sabores locales.
Además, hoteles y resorts de la región están incorporando cada vez más en sus menús alimentos orgánicos, pesca sostenible, opciones veganas y menús basados en la temporada.
La Nueva Era del Turismo en Quintana Roo
Todo esto forma parte de la estrategia más amplia que impulsa el gobierno de Quintana Roo, encabezado por la gobernadora Mara Lezama, en el marco de la “Nueva Era del Turismo”: un modelo que apuesta por la diversificación, el desarrollo sostenible y el bienestar de las comunidades.
“El turismo gastronómico sostenible nos permite preservar el legado cultural, proteger la naturaleza y generar prosperidad para nuestras familias. Desde el CPTQ seguiremos trabajando de la mano con los actores de la cadena de valor para fortalecer esta oferta y consolidar al Caribe Mexicano como líder en turismo responsable”, concluyó el director general del CPTQ.
En este Día de la Gastronomía Sostenible, el mensaje es claro: en cada plato bien hecho, con ingredientes de la región y respeto por la tierra, se cocina también un futuro más justo, saludable y próspero para Quintana Roo.
